常吃燕麦可降低胆固醇
正在这份能够下降胆固醇的饮食设计中，非常主要的一种食品便是燕麦，而燕麦中的膳食纤维无疑是下降胆固醇的主要物质。
说到膳食纤维，1970年由前的养分学中还没有膳食纤维这个名词，而唯一“粗纤维”。当时“粗纤维”被认为是食品中的“残余”，对人体没有养分作用，很少获得正视和研讨。由20世纪70年代起，一些养分学家观察到人类的一些慢性非污染性疾病，比方冠心病、糖尿病、肠癌、肥胖等取膳食中的纤维类物质欠缺有关，并提出了食用富含纤维类的食品能够预防以上疾病的假定。30多年来的研讨，人们越来越多地发明食品中纤维的品种、性质和对人体的康健所起的重要作用，因而把食品中的纤维类物质统称为膳食纤维。
膳食纤维是一类植物多糖的混合体，次要来源于食品细胞壁的身分：纤维素、半纤维素、木质素、果胶等。膳食纤维能够消融于水的称为可溶性膳食纤维，没有溶于水的则称为弗成溶性膳食纤维。膳食纤维的养分保健作用是：操纵体重和减肥；预防和养分医治糖尿病；调剂胃肠道功用（改良便秘并预防肠癌）；下降血脂进而减低心脑血管疾病的危险性；预防癌症等。贫乏膳食纤维的膳食，以上疾病的产生增添，伤害加重。
燕麦是少数与此同时含有水溶性、没有溶性两种膳食纤维成份的谷物。美国FDA（食品药品管理局）正在1996年的陈述中就提出，燕麦中的水溶性纤维可明显低落心脑血管病发病率。燕麦中的水溶性膳食纤维绝多数是一种叫β-葡聚糖的物质，俗称燕麦胶。β-葡聚糖是降血糖、降血脂有效成份，与此同时，β-葡聚糖也有激活巨噬细胞，进步免疫功用的作用。