宝井油旋芝麻饼的做法
所属区域:山西小吃
工艺:烘烤法
宝井油旋芝麻饼的建造质料:
精面粉1000克,植物油、芝麻、花椒盐各适当。
宝井油旋芝麻饼的特征:光彩金黄,叠层千折,薄如蝉翼,酥脆咸香。
教您宝井油旋芝麻饼怎么做,如何做宝井油旋芝麻饼
1.盆内加650克精面粉及适当净水(夏凉、冬温)揉成面团,摘成50克1个的剂子,抹上油稍饧。
2.盈余的精面粉一半倒入热油锅,油、面粉的比例为1:1,熬至深黄色时离火,再将另一半精面粉倒入拌匀即成油酥,晾凉。
3.水面团剂按扁,擀成薄片,扯长后抹上油酥和花椒盐,抹匀后左手扯面,右手卷饼坯,边扯边卷,卷完后按扁,粘匀芝麻即成饼坯。
4.饼坯上鏊子用中火烙制,待两面定型微黄时,放入鏊子下面的炉膛内,烤至金黄色时即成。
宝井油旋芝麻饼的建造方法:
1.面团要揉匀饧透,揉至平滑没有粘手为宜;
2.进炉膛烤造时不适宜用旺火,免得焦煳。