春天的苜蓿——金花菜
胡人岁献葡萄酒。
mdash;mdash;唐middot;鲍防《杂感》
一县蒲萄熟，秋山苜蓿多。
mdash;mdash;唐middot;杜甫《观看》
苜蓿来西域，蒲萄亦既随。
胡人初未惜，汉使始能持。
宛马当求日，离宫旧种时。
黄花今自觉，缭乱牧牛陂。
mdash;mdash;北宋墨客梅尧臣《咏苜蓿》
《本草纲目》记录：＂开细黄花。结小荚圆扁，扭转有刺，数荚累累，老则玄色。内有米如米，可为饭，亦可酿酒。＂
苜蓿的营养价值
苜蓿的营养价值很高，是我国陈腐的蔬菜之一。听说在在汉武帝时，张骞出使西域，发明大宛汗血马喜食苜蓿，就将它的种子带回关内，自此＂苜蓿＂史迁于我国文籍。
苜蓿中含有大批的铁元素，因此可作为医治血虚的帮助食物，苜蓿中所含的B族维生素身分，可医治恶性血虚；别的，苜蓿还含具有止血作用的维生素K，身分之高，驾乎统统蔬菜之上。民间常用来医治胃病或痔疮出血。有些验方用它来治胃或痔、肠出血。
苜蓿的营养价值是特别很是高的，每100克的新颖苜蓿含有蛋白质5.9克、碳水化合物9.7克、胡萝卜素3.28毫克，别的还含有维生素C、B族维生素、钙、磷等。
铁元素
苜蓿中含有大批的铁元素，能够作为缺铁性血虚病人补气血的辅佐食物，别的苜蓿中的维生素B族能够加强铁元素补气血的结果，并且对医治恶性血虚很有作用。
维生素K
苜蓿中含有一种对照特别的元素mdash;mdash;维生素K，这类物质具有止血的作用，民间普通用苜蓿来医治胃病或痔疮出血等病症。
粗纤维
苜蓿中的粗纤维具有接济大便排挤，防备便秘的作用。
别的，苜蓿中还含有苜蓿素、苜蓿酚等身分，对医治疾病有很好的作用。
苜蓿的成果取作用
苜蓿性微寒、味甘淡，回脾、胃、肾经，具有清胃热、清湿热、利尿、消肿等作用。
防备出血
关于统统出血侯征，比方鼻血、吐血、咳血、便血等，可以利用苜蓿举行止血。这是由于苜蓿内里含有维生素K，维生素K具有止血的作用，可以资助血液凝固。苜蓿是全部食材中维生素K含量比较高的食品。
清内热
苜蓿是凉性食品，举行以后，可以排除内火 ，特别是在炎热的季候，假如吃一些苜蓿佐餐的话，结果很好。
预防便秘
苜蓿中的粗纤维能够增进肠胃的蠕动，进而削减粪便在体内逗留的工夫，进而起到预防便秘的作用。
苜蓿的药用价值
苜蓿作为药用的话，一样平常全是内服的，能够捣成汁液或研磨成粉终开展服用，固然还能够外敷。
医治风湿筋骨疼、神经疼：将苜蓿洗净后用适当的水煎煮，一天赋两次服用便可。
医治黄疸型肝炎：将苜蓿和茵陈各取5钱，然后夹杂，用水煎服，一天服用两次。
医治血液病：将苜蓿用水煎服，分两次服用。
医治毒蛇咬、蜈蚣和黄蜂蜇：将新奇的苜蓿捣烂后敷在被咬的伤口处便可。
苜蓿的食用忌讳
苜蓿炒食比较好，一样平常人群全是能够食用，特别是关于得了气管炎、血虚、恶性血虚、支气管炎、湿热、黄疸、肠炎、便秘、肠出血等病人能够恰当的多吃一些，没有过尿路结石、大便溏薄病人没有要吃太多。
苜蓿的食用方法
苜蓿原是一种喂牛大概其他植物的一种饲料，由于其尤其简单消化所以很受迎接。跟着生态养生看法的风行，苜蓿入手下手出现在人们的餐桌上。
苜蓿取平凡蔬菜相比，维生素、蛋白质等含量一般超过1～2倍，苜蓿另有平凡蔬菜没有的药用成果。
春季万物苏醒，苜蓿方才收回鲜嫩的菜芽 ，正在大好春景春色里尝一下苜蓿的鲜美，把春季留正在舌尖上。
苜蓿草的服法，以新奇为最好，并且味亦隽美。苜蓿草是清冷性的蔬菜，进食以后，确能清除内火，尤苜蓿草正在春季，用以佐膳，成效明显。
苜蓿草经油炒后，乘热进食，味极鲜净。冷却后，进食苜蓿草味亦佳。苜蓿草汁有清沁心脾之感，春季，若是以为唇干舌燥，用以佐膳，是保护康健的上品菜肴。
苜蓿菜北方人爱好凉拌，它以四月上旬，摘其叶茎的前三四断食用为最好。净水冲刷洁净后，焯熟，再入凉水浸泡十多分钟以增其鲜，然后去除一些汁液。炝拌入味后既可食用。味鲜美，爽口清脾，是家庭餐桌上很好的一道小菜。
关于很多人都有一份野菜情结，但吃来吃去还老是比不上儿时影象里的那一盘碧绿清香的苜蓿，无论是口味仍是影象，全是浓浓的乡情和满足感。民间食用苜蓿的办法有良多，下面略说几例。
炝炒苜蓿
凉拌苜蓿
苜蓿水饺
苜蓿盒子
苜蓿菜饭
原料：苜蓿草、植物油、盐。
做法：热锅倒入烹调油，炒苜蓿草。苜蓿草不必要滤得太干，除热锅旺油以外，注重油锅烧热之后，苜蓿草要稍稍带水一同下锅，一边炒一边拌，那样，油水混淆受热平均，必然嫩。
苜蓿草稍炒即熟，熄火，菜汤水留在锅中，苜蓿草捞出来盛碗待用。
淘净的大米倒入菜汤中夹杂，插手适当的盐、味精和水，转盛到电饭煲中，按平常烧饭一样插电启动。
饭好今后，揭开锅盖，吃饭勺打匀米饭，这时候，才将先前煸好的苜蓿草一同混入米饭。