蔬菜是秋天最好的食物
芽菜菜：黄豆、绿豆中含有大批的蛋白质、脂肪和碳水化合物，和钠、铁、磷、钙等人体必须的元素，生芽后没有但能维持原有的物质，并且加了维生素B1、B2、B12和C的含量。中医以为，芽菜味甘性凉，有清热解毒、利湿通劣等作用。
菠菜：菠菜是一种营养价值极高的蔬菜。菠菜中胡萝卜素的含量大大高于其他蔬菜，抗坏血酸虽低于辣椒却高于西红柿，菠菜所含的具有止血作用的维生素K是叶菜中最高的。菠菜含有雄厚的核黄素，有避免吵嘴溃疡、唇炎、舌炎、皮炎的作用。
胡萝卜：味甘平，食之补脾健胃。胡萝卜以炖食最好，炒食为良。炖食能连结胡萝卜素93％以上，炒食还可连结胡萝卜素80％以上，而生食、凉拌，人体仅能汲取10％。
菜花：菜花含有富厚的维生素类物质，每200克新奇菜花可为成人给予一天所需维生素A的75％以上。其维生素C的含量更加突出，每百克可达80毫克，比普遍的大白菜、黄豆芽菜含量要高3-4倍，比柑橘的含量要多出2倍。中医向来有“色白进肺”之说。秋季是呼吸道沾染疾患多发时节，明净的菜花无疑是一种合时的保健蔬菜。
芹菜：芹菜性凉，味甘辛无毒，平肝健胃，富含蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素C、氨基酸等，它能高兴中枢神经，促进胃液排泄，促进食欲，并有祛啖作用。芹菜可取香干、肉丝等炒食，无不色彩鲜艳，味道清香。
小白菜：味苦微寒，养胃和中，通肠利胃。小白菜含维生素C和钙质甚多，还含磷、铁、胡萝卜素和维生素B等。另有一种洋白菜，即卷心菜，其菜还性味苦平，能益心肾，健脾胃，对胃及十二指肠溃疡有止痛增进愈合的作用。
莴笋：莴笋肉质细嫩，生吃热炒均适宜。常吃莴笋可加强胃液和消化液的排泄，促进胆汁的排泄。莴笋中的钾是钠的27倍，有利于促进排尿，保持水平衡，对高血压和心脏病患者有很大的裨益。莴笋叶的养分远远高于莴笋茎，叶比其茎所含胡萝卜素超出跨越72倍多，维生素B1是2倍，维生素B2是5倍，维生素C4是3倍，因而莴笋叶抛弃不吃，实在是太惋惜了。别的，秋季爱患咳嗽药的人，多吃莴笋叶还可平咳。