茶叶分类
轻发酵茶：白茶、文山包种茶（清茶）、宜兰包种、南港包种、香片、明德茶、冻顶茶、松柏长青茶、铁观音、武夷、水仙。
重发酵茶：乌龙茶。
3.齐发酵茶：小叶种红茶、阿萨姆红茶、红茶、碎形红茶和一样平常红茶。
4.后发酵茶：普洱茶
按焙火水平来分类
发酵水平的分类正在阐明茶叶的团体学称取种种茶的归属，而依茶菁焙火的次数及时候的是非来阐明半发酵茶的俗称。 轻火即生茶，中火即半熟茶，重火即熟茶。
所谓的青茶类系泛指半发酵茶，所以青茶可依发酵取焙火水平的分歧，而制成俗称的生茶或熟茶；也就是说同样是冻顶茶，假如发酵、焙火重些便可近似熟茶，反之，是生茶或半生茶，只是各类茶皆有其习惯制成的特别风味而已。
按采茶的时节差别分类
茶伴随着自然条件的转变还会有差别，如水份过量，茶质自然较淡；孕育时候较长，接受天地赐赉自较豊腴，所以伴随着不一样季候制作的茶，就有了春茶、夏茶、秋茶、冬茶等不一样。
春季温度适中，雨量充分，加上茶树经半年夏季的一张一弛，使得春梢芽叶肥硕，光彩翠绿，叶质柔嫩，特别是氨基酸及相应的齐氮量和多种维生素，不单使春茶味道新鲜，香气蹭鼻，富保健作用。
夏日天气炎热，茶树新梢芽叶发展敏捷，使得能消融茶汤的水浸出物含量相对削减，特别是氨基酸及齐氮量的削减，使得茶汤味道、香气多不如春茶猛烈。因为带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶高，不仅使紫色芽叶增长， 光彩纷歧，并且味道较为苦涩。
秋季天气前提介于春夏之间，茶树经春夏二季发展、摘采，新梢芽内含物质相对降低，叶片大小不一，叶底发脆，叶色发黄，味道、香气显得对照和悦。 冬茶、秋茶采完天气渐渐转凉，冬茶新梢芽发展迟缓，内含物质渐渐聚集，味道醇厚，香气浓郁。
按萎凋程度不同来分类：
萎凋，是茶叶正在杀青之前消失水份的历程，分为日光萎凋取室内萎凋。萎凋纷歧定会发生发酵，造茶历程中，静置而没有去搅拌或促使叶缘细胞膜碎裂发生化学变化则将没有会激发发酵现象。 一般而言绿茶是没有萎凋没有发酵；乌茶则是没有萎凋后发酵；而黄茶是没有萎凋没有发酵（黄茶是杀青后闷黄再补足发酵的)；白茶为重萎凋没有发酵；青茶、包种茶、乌龙茶为萎凋部分发酵茶。
绿茶：茶干色绿，具清香或熟栗香、甜花香，味道鲜醇。
红茶：红汤红叶，光彩乌黑油润，冲泡后具有甜花香或蜜糖香。
青茶：乌龙茶，外型条索细弱，光彩青灰有光，茶汤金黄，香气芳香芳香，花香显明，叶底绿叶红镶边。
铁观音：外型条索圆结，呈螺旋状，颗粒重实，光彩砂绿，茶汤金黄，花香较着，味道进口微苦后转甘，耐冲泡。
白茶：毫色雪白，芽头肥壮，汤色黄明，味道鲜醇，叶底嫩匀。 黄茶：黄汤黄叶，多半芽叶细嫩，显毫。
乌茶：光彩乌褐，汤色橙黄至暗褐色，有松烟香。